Hvorfor disse kalles sukkercookies er jeg litt usikker på, men det er en cookie som holder formen sin veldig godt, og som er ganske vanlig å lage til jul i USA. Det var sånn jeg kom over oppskriften, Susan Spungen har laget en rekke med oppskrifter på masse gode cookies og småkaker, og i samarbeid med NY Times har hun laget en video jeg har sett om og om og om og om igjen. Der lager hun noen cookies hun dekorerer med icing, og maler de, med inspirasjon fra et maleri hun liker veldig godt. Grafisk og utrolig fint! Det er ikke akkurat jul nå men cookies kan man lage uansett, det kommer vel helt an på hvilken form man bruker. Jeg brukte en utstikker i form av en kaktus. Da jeg var på høyden med Pinterest pins og boards, var jeg absolutt helt hekta på kaktus. Nesten samtidig hadde jeg nok gått til innkjøp av alle kule cookiecutters jeg kom over på eBay… Det var tider, fikk aldri brukt alle, men har en ganske fin samling! En plass på loftet, eller i garasjen eller i kjelleren.
Disse kan dekoreres med icing eller hva man vil, jeg dryssa over litt perlesukker som skulle minne om piggene på kaktusen.
Kjør smør og sukker sammen i en kjøkkenmaskin med flatvispen, i ca 2-3min. Tilsett egg og vaniljepaste, har du ikke vaniljepaste, bruk 2 ts vaniljesukker, kjør på lav hastighet til alt kommer sammen, skrap ned på sidene av bakebollen så alt blir godt blandet. Tilsett mel, bakepulver og salt, og kjør på laveste hastighet til alt er blandet godt sammen. Ha deigen ut på kjøkkenbenken og kna godt, form deigen til et rektangel, pakkes i plast og legges i kjøleskapet i minst 1 time, kan også ligge over natten.
Sett ovnen på 175 grader. Kjevle ut deigen til ca 1/2 cm tykk og stikk ut cookies. Mel gjerne utstikkeren mellom hver gang. Legg de på en bakearkkledd bakeplate og frys i 10 min eller sett i kjøleskapet i 30 min. Dette hjelper de til å holde formen sin. Deigen som er til overs etter å ha stukket ut cookiesene samles sammen, om nødvendig avkjøles litt, før man stikker ut flere.
Etter avkjølingen, pensle med lett pisket eggehvite og strø på perlesukker. Stekes i ca 12 min, følg med så de ikke blir for brune i kantene. Avkjøles på rist. Holder seg ett par uker i lufttett boks.
320 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
225 g usaltet smør
150 g sukker
1 ts vaniljepaste
1 egg (kun hviten)