PASTA MED SVIN OG SPINAT

Noe av det beste jeg vet med å reise utenlands er å innom dagligvarebutikken, og jeg kunne sikkert tatt med en egen koffert bare for matvarer. På den siste turen vår til England ble det litt travelt, så jeg fikk ikke fylt opp kofferten slik jeg hadde håper og tenkt, men jeg reiste hjem med mange minner som betyr så mye mer. En ting jeg alltid tar med meg er pasta, og denne gangen ble det orriechette, som betyr små ører. De er nok egentlig best egnet til pasta med mye saus, slik at sausen legger seg i de små koppene, men det er ingen fasit på dette.

Nå som januar er her er det godt med litt lettere mat, og svinekjøttdeig er godt, og tåler mye krydder. Spinat bør vi spise mye mer av, så det ble et enkelt grønt tilskudd i denne retten.

350g orrechiette eller annen pastaform

400g svinekjøttdeig

1 gul løk

1 hvitløksfedd

to store never spinat

1-2dl fløte

1ts chilliflakes

salt og pepper

smør og olje

parmesan

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Finhakk løk og hvitløk og fres de blanke i panna med smør og olje. Tilsett kjøttdeig og stek den lett gyllen, krydre med salt, pepper og chiliflak.

Senk varmen og tilsett fløte og en liten øse med pastavannet, rør godt sammen så kremer det seg godt. Tilsett spinaten og la den falle sammen. La det putre ett par minutter men vannet siles av pastaen. Bland alt sammen, server med fersk revet parmesan.

 

HAVREGRANOLA

Første oppskrift i ett nytt år. 2026 startet helt nydelig for vår del, med storfamilien på tur, 15 stk sammen i Brighton, for å feire 18 årsdag. Sol, sjø, nye impulser, virkelig en fantastisk start på året. Lange fine dager sammen familie, men også tid for seg selv. Tid til å tenke og rydde vekk det gamle året, og gjøre klart for det nye. Det blir mange skritt på slike turer, man rusler og går, og tenker ikke så mye på annet enn inntrykkene rett foran seg, så en god frokost er viktig, for humøret og blodsukkeret. Hotellfrokost er som kjent en deilig luksus, og vi fikk servert en kjempegod granola med gresk yoghurt og mangopure.

Vel hjemme igjen kjente jeg på en ekstra energi, og begynte å gå gjennom skuffer og skap. Kom over endel ting som kunne ryddes opp i, og med frokosten friskt i minne ble det en granola, som jeg selv mener er den beste milen jeg har laget! Bruk det du har, bruk det du liker, så blir dette e n suksess for deg også.

350g havregryn

100g skivede mandler

50g revet kokos

75g linfrø

100g cashewnøtter

200g barnøtter

2ss brunsukker

1dl vegetabilsk olje (raps)

1 appelsin

1ts vaniljeekstrakt

100g honning

Sett ovnen på 130grader og kle et stekebrett med et bakeark.

Grovhakk nøtter og bland alt det tørre sammen først. Jeg brukte julens rester av barnøtter, du kan bruke hva som helst annet av nøtter, tørket frukt etc. Bland olje, saften fra appelsinen, vaniljeekstrakt og honning og tilsett det til det tørre. Spre det utover bakearket og stek i 60min. Vend rundt på alt hvert 15min så alt blir stekt godt.

Holder seg i ca 3 uker i lufttett beholder.

 

LUN APPELSIN OG FENNIKEL SALAT

Julen legger igjen spor. Smaker som henger igjen, tempo som har vært høyere enn resten av året. Minner og besøk som vi legger nærmere hjertet enn besøk ellers i året. Mot slutten av mellomjula får jeg et behov for letthet, luft og større plass. Litt mer stillhet og litt lettere mat. Denne lune appelsin og fennikel salaten gir meg akkurat det. Yoghurt i bunn, fennikel stekt akkurat mildt nok til å bli myk og mild, saftig appelsin og sprøtt på topp. Perfekt.

Dette er en overgangsrett, mellom ribbefett og nyttårstanker, mellom julelys og januar. Passer veldig godt sammen nyttårskalkunen, men står også fint alene -på en rolig dag der måltidet ikke trenger å være et prosjekt.

2-3 appelsiner

3dl gresk yoghurt

1 fennikel

3 skiver loff

2ss kapers

frisk dill

flaksalt

olivenolje og smør

Renn av kapers og tørk de på tørkepapir før de stekes sprø i olivenolje. Riv loffen i grove krutonger og stek de i olje og smør.

Skjær fennikel i tynne skiver. Stekes lett i olivenolje og smør, så de blir blanke og myke. Ikke høy varme.

Fjern skall og skjær appelsinene i skiver.

Bre utover yoghurt på fatet, dryss over litt flaksalt. Legg så på appelsinskiver, fennikel, krutonger og kapers. Dryss tilslutt over litt mer flaksalt og frisk dill.

 

BANANMUFFINS

Vi prøver å ta en tur ut på søndagene, en gåtur gjennom smågatene i byen. Det gir ro, tid til å tømme seg litt av ukas inntrykk og utfordringer. Bort fra skjerm og på en måte en liten reset. Normalt ender en tur på en cafe, andre ganger lager vi oss noe godt når vi kommer hjem. Disse muffinsene er et resultat av en slik søndag, hvor vi måtte hjem pga noe, mest sannsynlig Formel 1 løp, som vi er helt hekta på. Følte av vi bare måtte ha noe, men hadde ikke kjøpt inn eller planlagt, men fant en banan på kjøkkenbenken, og det ble starten på bananmuffins, som forsvant veldig raskt! Kunne godt laget disse om til cupcakes, med en frosting a la gulrotkake, men med tørket banan og hakket valnøtter på toppen, kanskje litt karamell i frostingen også.

Mens jeg skriver dette innlegget ser jeg ut på røde, gule og grønne farger, regnet drypper ned og varmen fra vedovnen fyller rommet, en perfekt høstsøndag.

1 banan

1 egg

60g smør

60g brunsukker

110g hvetemel

1 ts bakepulver

1 klype flaksalt

0,5ts kanel

ca 50g valnøtter

Sett ovnen på 175 grader og gjør klart et muffinsbrett med 6-8 former.

Mos bananen, visp inn egg, sukker og smeltet smør. Bland mel, salt, kanel, grovhakkede valnøtter og bakepulver i en egen bolle og vend inn i bananmassen. Ikke mix for mye, la røren være luftig. Fordel i muffinsformene og stek i 15-18min, sjekk med kakenål eller tannpirker.

 

EPLE OG TRANEBÆR CHUTNEY

Hverdagsmaten og kosen blir litt mer spennende når chutneyen er med. Til ostefatet, til kalkun og grov pølse, dette løfter mange retter. Den dype fargen, lukten og smaken er perfekt til høsten, og det er en ny måte å utnytte sesongens epler på. Tilpass chilliflakene etter hvor mye styrke du vil ha.

4 epler

1 gul løk

1 hvitløksfedd

1 ss fersk ingefær

1/2-1ts chilliflak

1dl eplecidereddik

100g brunsukker

1 ts malt kanel

100g tørkede tranebær

salt

Skjær epler og løk i små terninger, fjern skinnet på ingefæren og riv den, det samme med hvitløksfeddet. Varm opp en god te-skje smør og en liten klunk olivenolje. Fres løken blank, før hvitløken og chilliflak tilsettes, så ingefæren og tilslutt eplene. Fres ett par minutter før sukker, eddik, kanel og tranebær tilsettes i gryta. Småkok i ca 45 min, smak til med salt. Ha på glasskrukker, dette holder seg i kjøleskapet ett par uker.

 

HAVREGRYNSCOOKIES MED SJOKOLADE

Vi kaller disse for Utleira cookies, og jeg kan oppskriften godt, for hver gang laget til sønnen min på Utleira Basket spiller kamp, lager vi disse eller kanelsnurrer, som spillerene får etter kamp. Det blir enten en premie eller en trøstepremie, sånn er livet. Jeg har overbevist meg selv om at disse er så sunne, siden de har havregryn. Vi har nok endel hvite løgner for oss selv i hverdagen og det er helt greit det! Cookies er en inkluderende og koselig snack å lage, og man kan fryse ned deigen om man ikke trenger alle på en gang, for cookies er best ferske. Om du tenker å fryse ned deigen vil jeg anbefale å trille de ut til kuler først, eller forme deigen til en pølse, så det er enklere å tine og steke når du trenger de. Som alltid, server med et glass kald melk. Hvor denne oppskriften kommer fra vet jeg ikke lengre, men nå var det på tide å få den digitalisert, for papiret denne er skrevet på er nesten ikke leselig lenger.

200g hvetemel

300g havregryn

180g smør

125g brunsukker

175g sukker

1/2 ts flaksalt

1 ts natron

2 egg

200g kokesjokolade

Sett ovnen på 190 grader og kle to stekebrett med bakepapir. Oppskriften gir 2,5 brett om man triller ut femkroner diameter cookies.

Pisk smør og sukker luftig, tilsett ett og ett egg og pisk godt mellom hvert. Bruk en slikkepott og skrap godt ned sidene og i bunnen av bollen så alt er godt mixet sammen. Tilsett mel, havregryn, salt og natron, hakk sjokoladen og tilsett og bland alt, men ikke overarbeid deigen. Jeg bruker en liten iskremscoop til å fordele cookiesene, og trykker de litt ned før de settes inn i stekovnen. Stekes på 10-12 minutter og avkjøles på rist. (La de bli gyldne)

 

LUN PÆRESALAT MED BLÅMUGGOST

Høstmat, det er min favoritt. Det å bygge smaker, sitte under pledd og kjenne på at man kan trekke seg litt tilbake, det er en oppskrift jeg kan like. Jeg gleder meg nok mer til bladene på trærne blir gule og oransje, enn når de spirer og blir lysegrønne. Lune retter man kan spise ut av ei skål er mat jeg koser meg med ekstra mye, og lenge.

2-3 pærer

salatblader

en håndfull valnøtter

100g blåmuggost

1-2 ss honning

smør

2 ss olivenolje

1 ss eplecidereddik

1ss honning

salt og pepper

Rist nøttene i en tørr stekepanne og sett de tilside. Skjær pærene i skiver, og den smaleste delen av pærene i biter. Ha de i en bolle og bland med honning, stek de så i smør på medium varme i noen minutter til de blir lune og får litt farge.

Pisk sammen olivenolje, eplecidereddik, honning, salt og pepper. Vask salatbladene og legg de i ei serveringsskål. Ha over ett par spiseskjeer av dressingen. Legg så over de lune pærene, smuldre over blåmuggost og dryss over valnøttene. Jeg hadde ei skål med Bondens Parmesanpotetgull på benken, så jeg stødde noen flak av de over salaten før servering.

 

OVNSBAKTE DRUER MED ROSMARIN OG BURRATA

Høsten ligger og lurer rundt hjørnet, og kveldene blir mørkere og temperaturen senkes litt. Det merkes at vi er mange som trekker inn og gleder oss til levende lys og pledd igjen. Vi har alle masse input og tanker etter en sommer med masse opplevelser og forhåpentligvis lading av batterier. Selv har jeg hatt en fin sommer, fått sett alle mine og ledd og grått litt. Alle følelser hører med og det er noe fint i det også, at man kan lene seg på hverandre når man har det litt tungt, for så å kunne være der tilbake når noen trenger ett øre og en skulder.

Matmessig har det vært mange fine inntrykk løpet av sommeren! Har mange retter på blokka jeg håper å få delt, at ikke hverdagen kommer for mye “i veien”, for Bordfolk er veldig viktig for meg, med et utløp for kreativitet og å kunne leke med bilder og alt som fører med oppskriftsutvikling og testing.

2 brødskiver

2 burrata

noen kvister rosmarin

røde druer

olivenolje

smør

flaksalt og pepper

Mens ovnen varmer seg opp til 200 grader, rensk nederste del av rosmarinkvistene for å lage spyd, og tre på druene. Legg rosmarindruene i en ildfast form, ha over flaksalt og olivenolje og stek i 10-12 min. Legg gjerne ved mer druer også, de blir så gode ovnsbakt, man får ikke nok.

Stek brødskivene lett i litt smør og olje så de får en god crunch.

Server med god olivenolje, salt og pepper over burrataen.

 

PISTASJEKAKE

Pistasjenøtter har fått seg en opptur etter Dubaisjokolade har tatt verden med storm, og her en oppskrift på en kake som er veldig god, og spennende. Den forsvinner fort fra kakebordet, og en et spennende alternativ til bløtkake og gulrotkake.

200g pistasjenøtter

170g smør

300g sukker

5 eggehviter

180g creme fraiche

3ts vaniljeekstrakt

275g mel

2ts bakepulver

1/2ts natron

1ts flaksalt

2dl h-melk

200g philadelphia

120g smør

250g melis

1ts vaniljeekstrakt

klype flaksalt

Sett ovnen på 180grader og ha bakepapir i bunnen av to springformer (23cm diameter) Smør sidene.

Finkvern pistasjenøttene og sett de tilside. Pisk romtemperert smør og sukker i ca 5 min, tilsett eggehvitene, pisk ett par minutter. Tilsett romtemperert creme fraiche og vaniljeekstrakt. Bland godt. Ha så i de tørre ingrediensene, som er mel, bakepulver, natron og flaksalt. Avslutt med romtemperert melk og pistaesjenøttene, bland godt, fordel røra i formene og stek i 30-35 min (roter kakene og bytt plass på de etter halve steketiden for å sikre jevn steking). Stikk en tannpirker i midten av kakene, kommer den ut ren er kaken ferdigstekt, om ikke kan de stekes ett par minutter til.

For kremen blandes kremost med romtemp smør, tilsett melis, vaniljeekstrakt og flaksalt. Pisk godt sammen til en luftig og fin krem.

La bunnene avkjøles helt før ostekremen has på, sett kaldt før servering så kremen setter seg, men kaken er best når den får komme opp til romtemperatur igjen.