JULEKJEKS MED ROSMARIN OG SITRON

Det er mye god mat i jula, mye tungt, søtt og fett, og det er deilig det! Men det kan være godt med et avbrekk, og disse passer så perfekte sammen en søt og rik julete, eller som en liten kontrast til både delfiakake og risboller. Litt syrlig, men fremdeles med smaken av jul i rosmarin. Ta frem favoritt utstikkerne dine, disse holder formen sin når de stekes.

110g smør

100g sukker

225g mel

1 egg

1 ts vaniljeekstrakt

3-4 ss hakket fersk rosmarin

1 sitron

1/2 ts salt

Sett ovnen på 180grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Krem sammen smør og sukker i 5-7 min. Finriv skallet på sitronen og grovhakk rosmarinen. Tilsett egget og bland godt.

Bland i mel, vaniljeekstrakt, rosmarin, sitron og salt gradvis til det kommer sammen til en deig.

Dryss mel på bakebordet og kjevle ut til ca 0,5cm tykkelse. Stikk ut kjekser og legg de på bakeplate. Samle deigen som blir tilovers og stikk ut flere.

Stekes i 10-12 min til gylne.

 

BAKT BRIE MED HEIT HONNING

Tankene går mot kosemat, julemat og ei fin tid. Det er noen retter som bare følger med i november og desember, som bakt brie. Det finnes så mange varianter, men jeg er veldig glad i denne. Server med eplebiter, godt brød og saltstenger.

1 brie

5ss honning

1 ts sriracha

1/2 ts chili flakes

klype maldonsalt

fersk timian

neve valnøtter

brød

1 eple

Sett ovnen på 200grader. Bland honning, chili flakes, sriracha og maldonsalt i en liten skål. Bruk gjerne en ildfast form til osten, men den kan også legges på bakepapir. Rut opp osten, ha over halvparten av honning blandingen og stek i ovnen i 15-20min.

Når osten er ferdig, ha over resten av honningen, valnøtter og fersk timian og server med eplebåter og brød. Litt saltstenger er også godt til.

 

KJEKS TIL JUL

Ett av de store spørsmålene hver jul, hvilke sorter skal bakes? Det er noen som er faste uansett, men det er også morsomt å prøve noe nytt. I år utfordret jeg ett par av mine favoritter med disse, og de falt godt i smak. Disse holder også formen sin godt under steking. De er fine å pynte med melis og ekstra gode til en god kopp te.

200g smør

170g sukker

2 egg

1 ts vaniljesukker

350g mel

1 1/2 ts bakepulver

klype salt

Visp sukker og smør godt, i ca 3 min. Tilsett ett og ett egg, bland godt og ha resten av ingrediensene i bakebollen og bland sammen.

Pakk deigen inn i plastfolie og la den avkjøle seg i minst 2timer, kan godt ligge over natta også. Jeg liker å dele deigen i to så jobber jeg meg ferdig med den ene delen mens den andre holder seg avkjølt i kjøleskapet.

Forvarm ovnen til 190grader mens du kjevler ut deigen og stikker ut kjekser. Stekes i 9-10 min, avhengig av tykkelse, de skal ha en litt gylden kant.

 

HVITLØKSBRØD MED TOMATSAUS - JULESPESIAL

Normalt bruker vi å lage dette i en sirkel, men jeg ble, som alle kvinner og spesielt de som har passert 40, inspirert av Pinterest og ville presentere oppskriften i form av et juletre, siden vi i dag er to dager unna julaften. Snøen faller lett ned etter en periode med regn, perfekt i tid til jul.

Til denne oppskriften kan du putte i det du liker, man kan ha skinke, kjøtt, alt mulig slags krydder og masse ost, fantasien setter grensene. Perfekt å ha med på et spleiselag, trenger ikke spises varm.

1 hel hvitløk

550 g hvetemel

2 ts tørrgjør

1/2 ts salt

185 g hel melk

1 ss honning

2 egg

100 g + 2 ss smør

50 g parmesan

1 ss tørket salvie

1/2 ss chiliflakes

Forvarm ovnen til 200 grader, kutt toppen av hvitløkshodet slik at feddene er godt synlige. Ha over litt olje, salt og pepper, pakk inn i aluminiumsfolie og bak i ovnen i ca 50min. La den avkjøles litt før feddene tas ut, og legges tilside for avkjøling.

For deigen blandes mel, gjær og salt i en bakebolle. Melka varmes opp til mellom 38-41 grader, og helles i melblandingen med romtempererte egg, to spiseskjeer romtemp smør og honningen. Bland i ca 5 min, tilsett mer mel om blandingen blir løs, deigen skal være fast og smidig. Dekk til deigen og la den stå til heving 30-60 min.

Hvitløken knuses med en gaffel og blandes med 100 g smør, salvie, chiliflakes, litt salt og pepper og settes til side mens deigen hever.

Del deigen i to og kjevle ut to trekanter som får plass på et stekebrett med bakepapir. De trenger ikke være perfekte i første omgang. Legg så den ene trekanten på brettet og smør utover 2/3 av hvitløkssmøret. Legg den andre over og skjær en fin trekant med en kniv eller en skarp deigskrape. Avskjæret kan brukes til små hvitløkssnurrer. Bre utover resten av hvitløkssmøret og skjær innsnitt i treet, strekk hver “gren” og snurr. (Se bildet under)

Dryss over halvparten av parmesan og stek i ovnen, 200 grader i ca 25 min, til du ser en gyllen fin farge.

Til sausen har jeg tatt utganspunktet i denne, men halvert oppskriften og lagt til 2 gode ss tomatpure.

Server med resten av parmesanosten og litt fersk basilikum.

 

EGGNOG

Dette er noe jeg har vært så nysgjerrig på i så mange år, endelig ha jeg laget det. Forventingene var ganske høye over denne mystiske drikken med egg. Smakte forsiktig, men kjente på lukta at dette ville smake godt, og jeg som elsker kakerøre skjønte underveis at dette ville gå helt fint. Uten mer dramatikk, må jeg ærlig si at dette likte jeg veldig godt, og skal absolutt lage det istedet for en kopp kakao. Doble porsjonen og la det stå kaldt så holder det seg noen dager. Noen likte den kaldt, mens jeg likte den lun. Kan gjerne serveres med litt krem på toppen og litt revet muskatnøtt eller kanel, eller en hel kanelstang. Tilsett en dæsj rom eller cognac etter smak.

7 dl h-melk

3 dl kremfløte

5 egg

1 ts ferskrevet muskat

130 g sukker

1 ts vaniljeekstrakt

lite klype salt

Visp egg og sukker til det blir luftig. I en kjele blandes melk, fløte, muskat, vaniljeekstrakt og salt. La det komme opp til kokepunktet, og la det trekke noen minutter. Under videre visping, tilsett forsiktig den varme melkeblandingen til egg og sukkermixen. Bare litt og litt slik at det vil temperere seg og ikke koke eggene.

Settes kaldt over natten.

 

BISCOTTI MED PISTASJENØTTER OG HVIT SJOKOLADE

De tørreste kjeksene, som smuler overalt, men allikevel noe av det beste jeg vet til jul. De er enkle å lage og kan inneholde alt av det du har liggende i skuffen. Du kan også dyppes i sjokolade for den som er ekstra glad i det, som meg… Veldig fine på benken i en glasskrukke, så lenge det varer.

250 g sukker

150 g smør

3 egg

90 g pistasjenøtter uten skall

100 g hvit sjokolade

80 g tørka tranebær

1 ts salt

2 ts bakepulver

1 ts vaniljeekstrakt

400 g hvetemel

Sett ovnen på 180 grader og kle en bakeplate med bakeark.

Bland sukker og romtemperert smør, tilsett ett og ett egg til alt er kommet godt sammen. Ha i mel, salt, bakepulver og vaniljeekstrakt. Grovhakk sjokoladen og ha den, sammen med tranebær og nøtter i bollen og la det komme godt sammen til en fin deig. Tilsett litt mer mel om den er veldig våt.

Fordel til to lange pølse og legg de på stekebrettet. De kommer til å utvide seg litt så ha god plass mellom, trykk pølsene litt ned for å få den kjente biscottiformen.

Stekes i 25 min. Ta de ut av ovnen og la de avkjøles i 5-10 min før du skjærer skiver på langs og legg de tilbake på bakeplate. Stek på en side i 7 min, snu og stek på andre siden i 7 min. La de avkjøles helt før de pakkes i lufttette esker.

 

ROSENKÅLSALAT MED PARMESAN OG GRANATEPLE

Javisst kan rosenkål spises rå!

Denne salaten er så god å ha til all den fete julematen vi skal kose oss med fremover, holder seg fresh I kjøleskapet til å bruke til rester.

400 g rosenkål

100 g valnøtter

2 granatepler

100 g parmesan

1/2 sitron

olivenolje

salt og pepper

Grovhakk valnøtter og rist de i en tørr panne til de blir lune og får litt farge.

Del rosenkål i to og finkutt for tynne lange strimler, den grove stilken kastes. Del granateplene i to midt på “magen” , legg hver halvdel i håndflata med den åpne siden pekende ned over en bolle. Åpne fingrene litt mens du slår på baksiden av eplet med en sleiv eller lignende, så vil frøene slippe skallet og falle rett ned i bollen.

Riv parmesan i tykke sponbiter. Bland ett par spiseskjeer god olivenolje med saften av en halv sitron pluss salt og pepper.

Så has alt sammen, smak til med salt og pepper og avslutt med ekstra valnøtter på topp for garnityr.

 

HAVREFLARN

Havreflarn har vært et fast inventar til jul gjennom oppveksten, men så vidt jeg husker laget vi det aldri selv, det var alltid Elbjørg, en kollega av mormor, som lagde store batcher og ga til mormor. Jeg lurte ofte på hvordan hun fikk til den buede formen… Nå har jeg satt i gang egen havreflarn produksjon, og det gir gode minner til barndommen.

75 g smør

2 dl havregryn

1 dl sukker

1/2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

1 ss hvetemel

1 egg

Sett ovnen på 200grader.

Smelt smøret, bland havregryn, vaniljesukker, bakepulver og mel og tilsett det smeltede smøret. Bland godt. Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn havregrynblandingen.

Kle en bakeplate med bakepapir og fordel ca 6 flarn pr plate, ca 2 ts rør pr flarn. Stek i ca 5-7 min til kantene blir mørke, men ikke brent. Avkjøles på f.eks en kjevle for å få formen til Elbjørg, eller avkjøl på flatt underlag.

Oppbevares i lufttett boks.

 

FRENCH TOAST MED FIKEN OG BLÅMUGGOST

Blåmuggost har blitt mer og mer jul for meg, kan være etter jula vi spiste alt for mye blåmuggost og pepperkaker… Det samme med fiken, det var ikke jul før mormor åpna pakken med tørket fiken i fruktfatet. Fersk fiken er litt luksus for meg, noe jeg ofte glemmer å bruke men som jeg nyter når jeg endelig kommer over de.

Bruk gjerne loffen som har ligget ett par dager og blitt litt hard, la den få trekke til seg masse væske så er den så god som ny etter en runde i panna. For å endre litt på denne oppskriften kan man servere med ferske bær, frisk frukt og litt creme fraiche. Lemoncurd ville også vært et godt tilbehør.

En god julelunsj eller frokost.

4 tykke skiver loff

2 egg

2 dl melk

1 ss sukker

muskatnøtt

smør til steking

80-.100 g blåmuggost

3-4 ferske fiken

valnøtter

Visp lett sammen egg, melk, sukker og revet fersk muskatnøtt om du har. Hell blandingen i et fat med kanter som passer til ett par skiver i gangen. Legg tykke skiver av loff i og la det trekke opp ett par minutter på hver side. Smelt litt smør i en stekepanne og stek skivene på hver side på medium til høy varme, så de får en god stekeskorpe på begge sider. Legg på fat og skjær opp litt blåmuggost og legg over. Server med fiken og valnøtter.