I oppveksten var det alltid lettkokt laks, med skinn og bein som var alternativet. Nå er det alltid ovnsbakt laks, uten skinn og bein… Alltid med poteter, agurksalat og rømme, så dette er et godt alternativ. Elsker avokado, elsker asparges, og dette er et lettere alternativ enn med poteter, perfekt til våren og sommeren, men absolutt god året rundt. Kan absolutt være en god forrett om man bruker litt mindre stykker pr person.

Laks, 1 filet pr person

1,5 ss dijonsennep

1 sitron

1 bunt asparges

1 ts honning

god neve ruccola

salt og pepper

1 avokado

olivenolje

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pensle laksen med olivenolje og dryss over salt og pepper. Gnu inn hver bit med tilsammen ca 1/2 ss sennep og riv over sitronskall. Stekes i ca 15 min.

Varm opp olje i en god støpejernspanne om du har og stek aspargesen i ca 4 min på hver side. De skal bli litt myke men ikke helt slappe. (Asparges har en trælete bit på stilken, så kutt av ett par cm og kast endene) Dryss over litt salt og sett til side.

Når fisken er ferdig i ovnen, klem over juice fra 1/2 sitron. Juicen fra den andre halvdelen skvises ut i en bolle og blandes med honningen, 1ss sennep og ca 1 dl olivenolje. Visp godt og smak til med salt og pepper.

Skjær avokado i tynne skiver og bland ruccolaen i dressingen.

Legg ruccola på fatet med laks, avokado og asparges over, kvern over fersk pepper.