En god majones kan ofte være avgjørende i en rett. En smakfull dip til brød eller chips, det er ofte høydepunktet som løfter hele måltidet! Jeg liker det meste, derfor kan jeg ofte se på de små ting når jeg skal bestille noe på restaurant, og om det følger med en god dipp/majones, da er det enkelt. Denne estragonmajonesen passer så godt til brød, chips, på sandwich, til hvit fisk og ved å tynne den ut er den virkelig helt perfekt som salatdressing. Kremet og helt nydelig. Holder seg minst en ukes tid i kjøleskap.

2 bløtkokte egg

30g fersk estragon

60g spinat

1 ss dijonsennep

klype salt

1 ss sitronsaft

2,5-3 dl nøytral olje

Kok eggene og separer plommen fra det hvite. Det er kun plommene du trenger. Ta gjerne av det meste av blader på estragonstilkene, men det er ikke veldig nødvendig om du lager majonesen i blender. Kjør eggeplommer, salt, estragon, spinat, sennep og sitronjuice sammen i en blender, og tilsett gradvis oljen. Ett par dråper først, så i tynn stråle. Om du pisker for hånd, legg et fuktig klede som et rede under bollen for stabilitet. Avhengig av hvor tykk du vil ha majonesen, kan du tilsette litt vann for å tynne den ut.