Sprø utenpå og myk og smakfull inni. Det er mat jeg liker! Disse er gode til en liten rett med et godt glass vin, litt oliven og en god aioli, fin til sene sommerkvelder såvel som kalde høst og vinterkvelden, en god rett med andre ord. Inspirert av croquetter jeg spiste på en snodig karaokebar i Spania.
5 dl h-melk
165g mel
120g smør
150g serranoskinke
3 stk sjalottløk
1 fedd hvitløk
håndfull fersk timian
panko
egg
mel
solsikkeolje
Stek serranoskinkene i panna så de blir litt sprø, og la de hvile på et ark kjøkkenpapir, da blir de mer sprø. Bruk samme panne, med det gode fettet fra skinka, og stek finhakket løk og hvitløk ett par minutter, ha i fersk timian. Ha i smøret og la det smelte, tilsett mel og visp sammen. Ha i melk, trekk panna av plata og visp sammen til en hvit saus. Ha den litt tilbake på panna ved behov, det skal bli en tykk masse. Ha i litt salt og pepper. Kutt opp skinken og bland det inn. Ha det over i en bolle og avkjøl i kjøleskapet i ca en times tid.
Sett opp en paneringsstasjon. En skal med panko, en med mel og en med sammenvispet egg. Form ca en spiseskje med innholdet til en sylinder, ha litt vann på hendene så det ikke blir så klissete, men det kommer til å bli det uansett. Vend den i mel, så egg og tilslutt i panko. Form den pent igjen og legg den tilside, mens all røra blir laget til croquetter. Friteres så i solsikke olje, la de renne av seg på litt papir, dryss over litt maldonsalt og litt fersk timian eller salvie før servering.
